Fructose und Wein

Fructosegeprüfte Weine

Auf der Suche nach einem Optimum für unsere Kunden, haben wir uns natürlich auch diesem Thema verschrieben und in diese Richtung Versuche gestartet. Es ging dann relativ schnell und wir konnten unser Sortiment mit Weinen erweitern, welche einen Fructoserestwert unter 1 g/l haben.

Über Fructose

Fructose ist ein Einfachzucker, umgangssprachlich Fruchtzucker genannt, welcher in vielen Lebensmitteln in unterschiedlicher Konzentration vorkommt. Besonders fructosereich sind Lebensmittel und Getränke bei denen Früchte verarbeitet werden. Dieser Fruchtzucker bleibt vorhanden, wenn er nicht durch die alkoholische Gärung verarbeitet wird. Sprich die Fructose bleibt teilweise oder gänzlich im Lebensmittel bzw. Getränk vorhanden.

Wie produziert man Wein mit Fructose unter 1 g/l?

Weintrauben enthalten, bei ausreichender Reife und der damit verbundenen Zuckerbildung, einen hohen Anteil an Fructose bzw. Fruchtzucker. Die Fructose wird im Zuge der alkoholischen Gärung in Alkohol umgewandelt. Wird die Fructose vollständig vergoren bleibt im Wein ein Fructoserestwert unter 1 g/l übrig. Beispiel: Ein Wein hat 3 g/l Gesamtrestzucker. Dieser setzt sich ca. aus 1,5 g/l Fructose und 1,5 g/l Glucose. Je höher der Restzucker desto ungleicher die Verteilung. Alle Weine welche gekennzeichnet sind, haben einen Fructoseanteil unter 1 g/l. Der Restzucker setzt sich zu ca. 50 % aus Fructose und 50% aus Glucose zusammen.